| ||
| مواد لازم: تخم مرغ چهار عدد روغن مايع يك پيمانه آرد سفيد يك و يك چهارم پيمانه ليوان پكينگ پودر يك قاشق چايخوري وانيل يك قاشق چايخوري پودر قند يك ليوان كاكائو يك قاشق مرباخوري طرز تهيه: تخم مرغها و پودر قند را با همزن برقي زده تا كرم رنگ شود. سپس روغن را اضافه كرده و بدون همزن برقي با مفتول دستي مي زنيم. آرد، پكينگ پودر و وانيل را اضافه ، مخلوط نموده، دو سوم از مواد را داخل قالبي كه چرب شده و آرد نيزپاشيده شده،مي ريزيم. يك سوم باقي مواد را با كاكائو مخلوط كرده و به طور مستقيم (خط راست) روي مواد داخل قالب مي ريزيم. قالب كيك را در طبقه وسط فر با حرارت متوسط به مدت چهل دقيقه قرار مي دهيم. ظاهر اين كيك شبيه رولتي است كه وسط آن نقطه قهوه اي رنگي ديده مي شود. نكات مورد توجه: 1) فر را قبل از قرار دادن كيك در آن داغ داغ شود. 2) بايستي حرارت فر در ابتدا بالا باشد. 3) كيك را در يك جهت بهم بزنيد در ضمن از زياد هم زدن آن خودداري كنيد. 4) ميزان كيك كاكائو زده را زياد نكنيد زيرا كاكائو سنگين شكل رولتي وسط قهوه اي را به ما نمي دهد. | ||
| ||
| مواد لازم: گوشت چرخي دويست و پنجاه گرم برنج يك و نيم ليوان لپه يك استكان سبزي معطر شامل جعفري،مرزه،تره،شبيد و كمي ريحان يك پيمانه رب گوجه فرنگي يك قاشق نمك،فلفل و ادويه به ميزان لازم پياز داغ دو تا سه قاشق طرز تهيه مواد گوشتي: گوشت را با پياز تف مي دهيم. نمك،فلفل و ادويه زده ،با يك و نيم ليوان آب مي گذاريم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ايم به گوشت اضافه مي كنيم. سبزي را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمي فلفل دلمه اي به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. در آخر برنج و چاشني را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگي را با كمي آب حل نموده روي مواد گوشتي مي ريزيم، كمي بهم مي زنيم تا مخلوط شود . مواد گوشتي را كنار گذاشته كمي زرشك به آن مي افزاييم. مواد لازم دلمه: برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم موادگوشتي به اندازه چهار نفر چاشني دلخواه از جمله شكر،آبليمو،رب انار و شكر،رب آلو طرز تهيه دلمه: دلمه برگ- برگها را شسته، در آب گرم چند دقيقه نگه مي داريم تا كمي نرم شود. بعد دو برگ راروي هم گذاشته، به طوري كه برگ يكسان پهن شود. مقداري از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه مي پيچيم. دلمه كلم- كلم بايستي سفيد رنگ و سبك باشد. چاقو را به طور مخروطي فرو مي كنيم تا سر كلم كنده شود. دوباره چاقو را داخل كلم مي گردانيم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتي كلم برگ برگ مي شود. اگر برگ كلم بزرگ بود، قسمت ريشه برگ را بكنيد و در ته ديگ بيندازيد. در هنگام پيچيدن، ابتدا قسمت ريشه را بپيچيد سپس از يك طرف برگ بپيچيد تا به طرف ديگر برگ برسيد. دلمه بادمجان- مي توانيد براي زيبايي، بادمجان را راه راه پوست كنيد. فلفل دلمه اي-فلفل دلمه اي را كمي پايين تر از سر،زيگزاگ برش مي دهيم. دلمه پياز- سعي كنيد از پيازهاي سفيد رنگ و بيضي شكل يعني كشيده استفاده كنيد. چاقو را از بالا فرو كرده ،سرش را به طور مخروطي بكنيد و از يك طرف، پياز را چاك داده،در آب جوش بيندازيد. بعد مدتي ورق ورق مي شود. در هر ورقش مواد را ريخته و مثل حلزون بپيچيد. نكات مورد توجه: 1) به جاي گوشت چرخي مي توان از گوشت كنجه(گوشت گوسفند تكه تكه كوچك) استفاده كرد. 2) برنج بايستي خام باشد. برنج از قبل خيس كرده، دلمه را له مي كند. 3) فلفل دلمه اي و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ريخته و بپزيد، در غير اين صورت تلخ مي شود. 4) مواد گوشتي را در بادمجان،فلفل،برگ،پياز و كلم نصف بريزيد وگرنه دلمه هاي زيرين نمي پزد. 5) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي را كه خالي مي كنيد، در ته قابلمه به عنوان ته ديگ استفاده كنيد. 6) چاشني دلمه شامل زرشك،آبليمو و آبغوره مي باشد. 7) ته قابلمه ابتدا چند برگ كلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي سپس دلمه هاي درشت و در نهايت دلمه هاي گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگي بايستي رو باشد تا نتركد. 8) براي پخت دلمه، روي قابلمه به اندازه اي آب بريزيد كه كامل روي برگ مو (انگور) را نگيرد. 9) زماني كه مي خواهيم دلمه را از روي گاز برداريم، رب را در روغن فراوان سرخ كرده ، فلفل و آبليمو زده و روي دلمه مي پاشيم. | ||
| ||
| مواد لازم: گندم دويست و پنجاه گرم آرد يك كيلو طرز تهيه: گندم را پاك كرده و مي شوييم. داخل كاسه دو تا سه بند انگشت آب روي گندم مي ريزيم، دو روز در آب نگه مي داريم و روزي يك تا دو بار آب گندم را عوض مي كنيم تا گندم جوانه زده و نوك گندم نقره اي رنگ شود. در اين مرحله گندم را در دستمال خيس شده ريخته و در كاسه اي مي گذاريم. با دست، كمي آب روي آن مي پاشيم. بعد از يك تا دو روز كه ريشه پيدا كرد، در سيني گذاشته و باز آب روي آن مي پاشيم تا گندم ساقه پيدا كند. ساقه نقره اي براي تهيه سمنو آماده است. گندم همراه ساقه و ريشه را تكه تكه كرده، خوب مي شوييم. بعد از گرفتن آب آن كم كم با هاون يا چرخ گوشت مي كوبيم تا له شود. معمول است كه هفت بار چرخ شود. داخل ظرف بزرگي به اندازه اي آب در گندم مي ريزيم تا مايع شلي بدست آيد سپس داخل پارچه مي ريزيم تا شيره گندم خارج شود اين كار را چند بار تكرار مي كنيم تا عصاره گندم به طور كامل خارج شود. آرد را الك كرده بعد آرد و شيره را يواش يواش بهم مي زنيم تا رقيق شود. سمنو را روي حرارت زياد گذاشته تا بجوش آيد، مرتبا” بهم مي زنيم تا غليظ شود و به شكل حلوا در آيد. با حرارت كم نيم ساعت دم مي كنيم. سمنو آماده است. | ||
| ||
| مواد لازم:( براي 2 نفر) مغز بادام-500 گرم شکر- 250 گرم پودر هل- يک قاشق پر زرده تخم مرغ- 2 عدد شير- نصف فنجان روغن- 2 قاشق پر آرد-150 تا 200 گرم بيکينگ پودر- نصف قاشق چاي خوري گلاب- نصف فنجان قالب هاي کوچک فلزي طرز تهيه: شير- بيکينگ پودر-روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط مي کنيم و کم کم آرد مي ريزيم ومرتب بهم مي زنيم تا مايه خميرشده به دست نچسبد وزياد هم سفت نشود بعد خمير را خوب مالش مي دهيم و مي گذاريم دو سه ساعت در کيسه نايلون بماند سپس مايه بادام و قند وهل کوبيده را مخلوط مي کنيم آنگاه روي ميز را کمي آرد مي پاشيم در صورت تهيه در جعبه از خمير گلوله اي به اندازه يک گردو بر مي داريم روي ميز را کمي آرد مي پاشيم وخمير را با نورد نازک تا حديکه ممکن است باز مي کنيم ودقت مي کنيم به آن فرم جعبه را بدهيم با برس مخصوص آرد روي روي لواش را پاک مي نماﺌﻳﻢ جعبه را روي لواش قرار مي دهيم لواش را بحديکه تقريبا اطرافش نيم سانت از جعبه بزرگتر شود ميبريم و اين لواش را در جعبه مي اندازيم وبهمين طريق داخل جعبه را مي توان 2 تا 3 ورقه لواش انداخت بعد جعبه را با مايهبادام وقند آماده شده پر مي کنيم وبا پشت قاشق مايه را فشار مي دهيم تا کاملا سفت و صاف شود کمي گلاب با دست روي بادام و قند مي پاشيم ودو تا چهار ورق لواش به طريق فوق روي جعبه مي اندازيم وباقلوا را با کارد بصورت لوزي يا چهار گوش مي بريم بعد 150 گرم روغن آب کرده را داغ مي کنيم. و به تناسب روي جعبه ها مي دهيم و جعبه ها را داخل سيني فر مي چينيم وسيني را روي پنجره اول فر بطرف پاﺌﻳﻦ با حرارت 300 درجه مي گذاريم تا يک ربع بماند وروي باقلوا کمي طلايي رنگ شود سيني را بيرون مي آوريم کمي که سرد شد روي جعبه ها را به تناسب از شربت آماده شده مي ريزيم . | ||
شله زرد
| مواد لازم برنج 1 کيلو شکر 5/1 ليوان زعفران حل شده 2 قاشق غذاخوري گلاب 1 استکان آب به ميزان لازم دارچين،خلال پسته و بادام براي تزئين روغن مايع 1 پيمانه چگونگي تهيه برنج را در قابلمه شسته و آب را اضافه کرده، آب بايد 5 برابر حد معمول براي کته باشد و مي گذاريم تا بجوشد در حدي که برنج له شود و لعاب بيندازد. شکر و زعفران و گلاب را با 1 ليوان آب مخلوط کرده و اضافه مي کنيم و مي گذاريم بجوشد تا جا بيفتد بعد شيريني آن را تست مي کنيم. اگر احتياج داشت باز شکر اضافه کنيد روغن در صورت تمايل اضافه مي کنيم و مي گذاريم چند جوش بزند و بعد آن را داخل ظرف کشيده و بعد از سرد شدن روي آن را تزئين مي کنيم. | |